路路談新事 生命中的急轉彎

本人超愛吃茄子

尤其是加了九層塔炒出來的茄子

有一股茄香味及塔香味

油油軟軟超下飯

但外面賣的熟茄子大多是油炸出來的

因茄子要先過油才不會變黑

保有原來的色澤且茄子超會吸油

就這樣不知不覺吃下許多油

教大家一撇步

要保有茄子的色澤

用水煮的..........

1 準備洗乾淨的茄子

2 鍋中水燒開

3 放入切段的茄子 加鍋蓋上 中火煮5分鐘

重點:茄子蓋在鍋內 不可碰觸到鍋底 不可浮在水

          面上 茄子要完全懸浮在水中央

所以選擇鍋蓋大小就很重要

完成的茄子 但另一面 有碰到鍋底會有氧化的

現象

切斜段 準備炒塔香茄子

1 油鍋放蒜末爆香 加入少許油膏炒香

2.加點水 糖 放入茄段及九層塔炒香 即可起鍋
    九層塔不可炒太久會變黑

另一道 涼拌茄子

鍋中水燒開

這次換成用盤子來蓋

結果另一面還是變黑 可能是茄子煮中碰到鍋底

切段擺盤

淋醬

調醬作法:1.熱水+糖(待糖溶化)

                 
                  2.加蒜末 油膏 香油 九層塔末 

                       鹹度自行調整

 如何茄子不變黑?

接下來我再試試別的方法
若成功了再來發表